テーマ:レシピ

[料理] 島豆腐を鶏肉と飯に見立てての玉葱だけの親子丼もどき

親子丼(に限らず)作るのに,目からうろこの溶き卵でなくて生卵を落としてとじる方法てのを知って試してみたくなった. ポイントは先に白身だけ解してからめ,時間差で黄身を解すと綺麗なフワトロに仕上がる.ただしウチの場合鍋(火)を使わないのでかなり試行錯誤が必要かもだが.様子を見るのにレンジ用の透明蓋が必要. 1. 1センチ幅に…
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[酒がらみ][料理][レシピ] ノンアルコールビールタイプの為の苦いツマミ3品

浅漬にもいささか飽き.ノンアルコールビールに合う(欠点を補う)ツマミの研究第一弾?ニガナとゴーヤー. ポイントは苦味を前面に出すために,下手に美味しい味付けなんかしないコト(単に手抜きとも云ふw). ** ポークランチョンのタタキ (ニガナ,煎り胡麻) 加熱したポークランチョン冷ました後ある程度細かく切り,生の…
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[料理][レシピ] カツオたたきのカラシ醤油の漬(改)

昨日は直球勝負で,付いてたポン酢ダレにタマネギとおろし生姜で食べたので. その後で変化球の仕込みをしといた. ウチゴハンでカツオの刺身をカラシ醤油の漬にするてのやってたんでそれをヒントに,たたきのカラシ醤油の漬.ただそんだけぢゃオレ流が無いのでゴマ油(いりゴマも). 普通マリネだとサラダオイルやオリーブオイルなんだけど…
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[料理][レシピ] オレ史上最高の中華スープ

近頃は調味料が良いからなぁ.レンジのみ調理. 使い勝手とレスポンス悪過ぎですっかり使わなくなってたw.ちっとも改善されとらん Orz. 玉ねぎ,ブロッコリー(芯も),ベーコンのスープ. タマネギとブロッコリーの芯は短か目の細切り,ベーコンもやや細目に切って軽くレンジ加熱. ガラスープの素,味玉を加えて湯を入れて…
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[料理] イタリアの田舎料理

今日は「男子ごはん」見たらカルパッチョとボンゴレ・ロッソで,外出よりパスタ喰いたくてたまらず. で再利用/再生料理分野では特異の才能を発揮するオレ的には, コレをパスタに使おうと思ったものの,いかんせんボリューム有り 過ぎな先日の「お好み焼き」. 要するにスペインオムレツみたいな形状なんで 1/4 カットで皿に 一…
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[料理] もずくレシピを探して

モズク酢に飽きた件で,酢以外に相性の良い味付けが無いかって問題は解決してないけど, 海藻ってことで改めて調理法を思い浮かべてみたら... - サラダ,山かけ - 軍艦,佃煮,おにぎり,炊き込みご飯 - 餅(混ぜ込み),パン - 麺類全般,もずく麺,パスタの具 - 汁物全般,茶碗蒸し,鍋物 - 天ぷら,かき揚げ -…
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[料理][レシピ] マグロ山かけ(2)

かなり違うんだけど写真には出ないか(下手だからなぁ). 卵黄使った. 山芋には豆板醤を混ぜてある(もっと多目でも良かった). 茶色いのは甜面醤. ゴマ油をかけてから刻み海苔. 【セール】 わけあり訳あり天然本マグロ大トロ今だけ静岡産おろしわさび付き大特価絶品グルメネットショップどまんなかユーザレビュー:A…
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[料理][レシピ] ゴーヤーちゃんぷるー

昨日のエサ.ゴーヤーの日ちゅうことで安く売ってた. ウチは給湯以外のガスを封印してるんで炒めや揚げはやらんけど,レンジメイト等使って何とかソレっぽく. ・ ゴーヤーは種だけ抜いてワタ残したまま(勿体無いし大して苦くなんかねんだ)刻む. ・ 器に軽くクレージーソルト振り,新玉葱とゴーヤー放り込んで軽ぅーくレンジ加熱. …
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[料理] チーズ煎餅カナッペ風

チーズ煎餅ネタ第二弾. スモークレバーと辛子明太子を片付けんとイカンちゅうことで. またレンジメイトで.今度は大きいのを片面7分一気に焼いた(裏はひっくり返して余熱で焼く).焼けたらこのくらいの量だと結構脂気が出るのでキッチンペーパーに挟む. 辛子明太子の量が多いんで甜面醤をアクセントにしてみる.でもやっぱ甘酸っぱいもの(前回…
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[料理] ボイルイカの漬け

何ちゅうか久々の絶品. このところごま油にハマってて夜ちょっとしたツマミを作る時にとかく使う. でごま油と合わせてテイスティングしたところ. X 醤油 イマイチ O 柚子ポン酢 良い X ナンプラー 塩っぱ過ぎ ◎ オイスターソース ちゅう結果で例によって賞味期…
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[料理] 無国籍汁?

今日は寒かったす. 東京では木枯らしとか.寒いワケだ. 使い残しの玉葱が傷みかけてたんで,昨日刻んでマリネ(ゴマ油と柚子ポン酢)にしといた. 夕方寒いし小腹も空いて汁物を作ろうと思い,油気があった方があったかい感じになるなと... * お得意の業務用吸い物の元 * マリネした玉葱 * 業務用鶏肉団子(先に軽く…
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[料理] カキのグリル

季節だよねぇ. 半額になってたんで即ゲット. 夜になってポン酢で食べようかねぇと取り出してみたら,「加熱用」とか書いてありやがる.まぁ普通のオレなら平気なんだけど,ここんとこ絶好調ってワケでも無いんで怯む. 下味付けて,片栗粉まぶしてゴマ振ってグリル. 不味くはなかったけど,何かイマイチ.
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[料理][レシピ] 島豆腐のデザート

前回少し甘味が足りなかったので. 島豆腐を1センチくらいのさいの目に切った. バニラエッセンスと蜂蜜を少し追加. 黙ってたら豆腐とは気付かないかも.
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[料理][レシピ] 島豆腐のデザート

つか単に豆腐を処理しなきゃってことで. シリアルとヨーグルト,シナモン少々をかけただけ. カッテージチーズみたいな感じで違和感無し. ただし甘味がチト足りなかったんで,も少し工夫が必要か. 【中華食材】有紀 トウファ 豆腐花の素 20g×2入り袋●ユーザレビュー:Amazonアソシエイト by ウェブリブログ
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[料理] イカ納豆キムチ

またボイルイカで簡単な一品. 付属のタレだけでは味が足りないんで, ナンプラーを少々. 函館産スルメイカの沖漬け(朝漁れ)株式会社 三豊ユーザレビュー:Amazonアソシエイト by ウェブリブログ
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[料理][レシピ] なめこたまご

こわれかけの「なめこ」の処分. 元々半額になってたのをゲットしたモノで,かなぁりクタクタになったのが残ってた. でも捨てない. みりんと醤油少々垂らして玉子2個落としてかき混ぜ. 上部をアルミホイルで覆い,200Wで15分. もう少し柔らか目に仕上げたかった.13分くらいで良かったんかな.
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[料理][レシピ] 鰹たたきで生ハムもどきパスタ

カツオのたたきde料理シリーズ. 薄切りにして生ハムに見立てたパスタ. 連休中の祝日でもあり,「カレー生活」及び「カツ丼生活」は中休みとゆうことにして,今日はまた冷たいパスタ. 材料とソースはパスタ茹での前に準備. ・ かさ増し用にキクラゲの細切り(最初に戻しておかないと) ・ カツオたたきをスライス(半解凍のまま…
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[料理][レシピ] 鰹たたきの冷やしジャージャー風パスタ

鰹シリーズ. 火を使わないジャージャー麺風. 大蒜唐辛子味噌,豆豉醤,柚子胡椒で味付けしてニラと一緒に叩いた. でも叩き方が甘かった. 醤油使うか醤類多くしてもう少し柔らか目に仕上げないと,麺とのカラミ具合イマイチ. もしくは平麺使うべきなのかな. この具の使い方だと餃子行けそう.
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[料理][レシピ] 鰹たたきのユッケ風

もう一品昼寝の後に閃いた.これがなかなか傑作なので別に取り上げる. 味付けは甜面醤(豆板醤でも良いだろうけどキムチも有るので)と醤油. ゴマ油があると雰囲気増すかも. 夏はやや凍ったままのシャリシャリの状態で仕上げたいところ. しかしコレでーじまーさんどぉ.
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[料理][レシピ] トラウトサーモンのマリネ

昨日半分食べたトラウトサーモンの感じがイマイチだったんで(たいてい脂乗り過ぎのイメージやったけど),残りをサクのままマリネにしてみた. 沖縄では結構シビ(幼)マグロとか,早い時期の生カツオが出回るんで,マリネは結構お勧め. Extra Virgin Olive Oil. 柚子ポン酢. をメインに バジルパウダー少々. …
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[料理] 島豆腐とトラウトサーモンの握り仕立

昨晩に続いてコワレカケの島豆腐を処理. トラウトサーモンの刺身に和風ドレッシングの袋が付いてたんでそれを使った. 他刺身の上にゴマダレ,ワサビ,柚子こしょう,マヨネーズ,ケチャップとか色々乗せてみた. 残念ながら特にコレってのはなく.やっぱ醤油の方が良かったかも.
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[料理] 島豆腐田楽二種

コワレカケの島豆腐で田楽. 左 キムチに辛子明太子 右 甜面醤に柚子こしょう 「コワレカケ」ってのは駄目になる直前もしくは醗酵しかけの意.胃腸の弱い方は真似しないでね.
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[料理][レシピ] ぬか漬けとベーコン

パッと見て何がどうなってるのか分かったら相当な料理通(笑) またまたぬか漬けにグリルベーコンを合わせた変り種料理. たいてい漬物は漬物としか考えないから飯の添え物(ある食品の最終形態)であるし,かろうじて隠し味として例えばラッキョウを刻んで何かに混ぜるとか料理番組でやってたりすんだけど,根本的に漬物をメインで一品仕上げる…
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[料理][レシピ] 「ぬか漬けとグリル鶏肉のコラボ」とでも云うしかない?

何というべき料理? 説明し難い一品ですな. 1 鶏腿肉を切り分けて皮目に荒挽き胡椒とクレージーソルトを振ってグリル(当然ながらキッチンペーパー敷いて余分な脂はカット).カリカリに焼けるように,周囲の余分な皮は切り取って少し細かく切っておく. 2 焼きあがった鶏をラップに乗せ,豆豉醤をナンプラーで少しのばしたものをか…
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[料理][レシピ] もやしとキムチの卵とじスモークレバー添え

勝手に黄金伝説企画で,連日昼にはがっつりそば喰ってるけど,大盛り~激盛りでない日には,結構夜食べてたりする. これがまためっちゃ旨いねんて. だいたいキムチと肉なかなか合う(鶏の唐揚げなんかもエエで).そこに卵.レンジでは低出力で小刻みに加熱せんとアカン. 家庭で作る極上キムチ—キムチ19品とキムチ&薬念料理文化…
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[料理] 島豆腐茄子チーズ焼

連日昼間にしっかりそば食べてるのに... 1 島豆腐に茄子のスライスを乗せてオーブンで加熱. 2 茄子の上にケチャップ少々とカマンベールを重ねてグリルで焦げ目. 周りの茄子はぬか漬け. 人気の日本料理酒肴事典―野菜・山菜・きのこ・豆腐・肉・卵「850レシピ」旭屋出版 志の島 忠 Amazonアソシエイト by ウ…
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